細數冷飲的門道（健康直通車（第95站））( 二 ) _健康小知識

一提到“膠” ，有人聞之色變，有人甚至把膠鞋底與食品膠聯系在一起。其實很多食品膠是“天然提取物” ，如卡拉膠和瓊脂是海藻的提取物；阿拉伯膠、瓜爾膠、槐豆膠是從相應植物的種子中提取而來的。這些食品膠屬于可溶性膳食纖維的一種，對平時蔬菜、水果、粗糧攝入得少的人來說，還有補充膳食纖維的作用。既然是膳食纖維的一種，這些食品膠安全性是很好的。
【細數冷飲的門道（健康直通車（第95站））】采訪人員：雪糕等冷飲里有哪些常見的食品添加劑？消費者如何辨認？有必要擔心這些食品添加劑對人體產生危害嗎？
吳佳：首先要明確一個前提，食品添加劑都是經過嚴格的評估，確定為安全可靠的才會被批準使用。無論加了什么添加劑，只要生產者嚴格遵循國家標準，那么產品就是安全的，無需過度擔心。只有那些不合規的雪糕，才是對人體健康有害的。
那如何辨認雪糕等冷飲里常見的食品添加劑？
一般來說，帶有“膠”字眼的，大多數是增稠劑，比如卡拉膠、黃原膠。
帶有“酯”字眼的，大多數是乳化劑，比如磷脂、單硬脂酸甘油酯等，它們使雪糕的質地均勻、穩定、細膩。
帶有“糖”“蜜”“甜”字眼的，基本都是甜味劑，比如甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜等。
帶有顏色字眼的，往往是色素，它們是雪糕色彩的主要來源，比如莧菜紅、亮藍、日落黃、胭脂紅。
帶有“苯甲酸”“山梨酸”字眼的是防腐劑。
其中，要警惕甜味劑和色素出現違規添加，不建議小朋友吃含有人工色素的冷飲。一定要購買正規產品，其次注意看產品配料表和營養成分表，買貨真價實的產品。
警惕“反式脂肪酸”
采訪人員：低糖、低脂雪糕值得吃嗎？
吳佳：要知道，在食品包裝上標注“低糖、低脂、含有蛋白質”等字樣，可不是企業隨隨便便就能標的，而是有著嚴格的標準規定。糖、脂肪和蛋白質的營養聲稱都有明確的標準，例如每100克或100毫升食品中糖含量≤5克，則該食品可以聲稱“低糖”；每100克食品中脂肪含量≤3克或100毫升食品中脂肪含量≤1.5克，則該食品可以聲稱“低脂” 。
有了營養聲稱，我們就能更方便地選擇食物。中國居民膳食指南推薦每天精制糖攝入量不要超過50克，最好不超過25克。所以在挑選雪糕時，要注意它的糖含量。
其實，相比“低糖、低脂” ，其實，更希望大家關注“反式脂肪酸” ，避免選擇配料表上有“氫化植物油”“植物奶油”“植物黃油”“代可可脂”的雪糕，這些成分在制作過程中可能產生反式脂肪酸。研究表明，過多攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險，還可能增加過敏、哮喘等的發生風險。
中國居民膳食指南推薦反式脂肪酸每日攝入量不超過2克。除了冷飲，反式脂肪酸還常見于人造奶油、人造黃油、奶油蛋糕等西式糕點，烘烤和油炸食品，如餅干、薄脆餅、油酥餅、炸薯條、炸雞塊等，這些食品要盡量少吃或不吃。
采訪人員：選擇低糖、低脂雪糕是否意味著不用擔心長胖了？
吳佳：雪糕只是日常飲食中很小的一部分，一般不會對整個膳食質量有大的改變。低糖、低脂雪糕只是為一些在意糖和脂肪攝入量的人提供了更多選擇，比如糖尿病患者不能攝入大量精制糖，就可以適當選擇一些低糖產品；對在減肥期的人來說，還是要注意每天所攝入的食物總量，不能因為選擇了低糖、低脂雪糕而忽視了其他食物的攝入量。