1、首先把水和糖放入容器稍作攪拌然后放入果皮果渣攪拌均勻，讓糖水蓋過果皮果渣，蓋上蓋子放在陰涼通風之處，也可以在瓶口上用兩層宣紙或一層無紡布纏好瓶口，可起到瓶蓋的作用 ， 這樣處理封口不需要每天松蓋放氣；
2、在容器上標示制作日期 。必須發酵至少三個月 。若一時無法收集足夠的果皮果渣 ， 可在記錄所需的比例后陸續加入，3個月的限期從最后一次加入垃圾算起；
3、酵素制作初期會產生氣泡 ， 小口的容器每天必須松開瓶或桶蓋，讓氣體流出，直到氣體消失為止；寬口容器則因氣體會自然被擠出 ， 較無上述問題；
4、不時攪拌，讓浮在表面的垃圾能浸在液體中；
5、 酵素液應該呈棕黃色，有橘子般的刺激氣味 。如果液體呈現黑色，說明發酵失敗 ， 可再加入同等比例的紅糖攪拌均勻即可；
6、釀制完后的酵素渣可以繼續留放在缸底和下次的鮮垃圾再次釀制酵素，也可以切碎加糖后沖入馬桶，或者曬干埋在土里作肥料；
【環保酵素如何變為洗手液】7、環保酵素不會過期，越久越醇 。

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