紅鹵與白鹵分別介紹如下：
【什么叫紅鹵什么叫白鹵】1、紅鹵：指在制作鹵湯時(shí)加入炒過(guò)紅糖或醬油，因而鹵制出來(lái)的食品呈現(xiàn)紅色狀態(tài)，紅鹵為鹵菜的一種分類(lèi)，是將初步加工與焯水處理后的原料放置配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。
2、白鹵：白鹵制作方法與紅鹵味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型口感，味咸鮮，具有濃郁的五香特色 ， 不加糖色白鹵制品呈無(wú)色或者本色 。

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