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燉豬肉的竅門有哪些

生活百科豬肉

1、肉塊要切得大些 。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多 ， 肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美 。
2、不要用旺火猛煮 。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉 ， 使香味減少 。
【燉豬肉的竅門有哪些】3、在燉煮中，少加水 ， 以使湯汁滋味醇厚 。