【砂鍋烏雞的做法】食材明細：烏骨雞1000克 、枸杞子5克、鹽5克、味精3克、胡椒粉3克、大蔥20克、姜10克 。
詳細步驟：
1、 將宰殺去毛洗凈的烏雞剁去頭、頸、脊骨、爪 ， 其余的剁成塊，放入清水中泡出血污；
2、 煮鍋置于火上注入清水，把雞塊放入鍋內，待將沸時，打去浮沫，撈出雞塊，沖洗干凈，鍋中再倒入泡雞的血水，快要沸時改用小火，打去浮沫，制成雞湯；
3、 將雞塊放入砂鍋中，倒入雞清湯 ， 加蔥、姜，旺火燒開，打去浮沫，用小火長時間燉制 ， 至雞酥爛時，下精鹽、胡椒面和枸杞，再燉20分鐘，使其充分入味，揀去蔥、姜，下入味精，盛入湯盤即可 。
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