3、皮蛋、雞蛋、鴨蛋哪個營養價值更高？
由于水分流失 ， 皮蛋中的脂肪、蛋白質含量雖然有所提升 ， 但皮蛋的含鈉量要比雞蛋、鴨蛋高出不少 ， 而且制作成皮蛋后其中的維生素B1和B2都明顯降低了 。 因此 ， 總的來說雞蛋、鴨蛋的營養比皮蛋更高 。

四、皮蛋怎么吃才更健康？牢記4個要點皮蛋中毒的事件不斷發生 ， 為了避免后患 ， 皮蛋要怎么吃才健康呢？

• 正規廠家購買
  

一些小作坊可能依然用傳統的皮蛋制作方法 ， 那就有鉛含量過高的可能 ， 建議購買皮蛋最好選擇正規品牌廠家 ， 這些品牌廠家鉛含量在標準范圍內 ， 一般是可以放心食用的 。

• 3類人盡量少吃或不吃
  

兒童、消化能力差的老年人及高血壓患者或患妊娠高血壓的孕婦 ， 最好少吃或不吃皮蛋 ， 可選擇普通雞蛋或鴨蛋 。

• 吃前清洗消毒
  

食用皮蛋前一定要將手和皮蛋都清洗一下 ， 以免沙門氏菌的感染 ， 而且最好選擇高溫消毒后食用皮蛋 ， 這樣即便有沙門氏桿菌也在高溫下被殺死了 。

• 吃前觀察有無異樣
  

皮蛋剝開后要聞一聞看有無異味 ， 看形狀是否稀拉拉 ， 那很可能是壞掉了 ， 最好不要吃了 。

參考資料：
[1
《經常吃皮蛋會鉛中毒？和雞蛋、鴨蛋相比哪個營養價值更高？》.果殼.2021-05-09
[2
《警惕！一家四口吃皮蛋集體中毒 ， 咋回事？吃前千萬別少了這一步…》.科普中國.2022-03-17
[3
《警惕！一道涼菜放倒一家4口 ， 曾有人因它喪命！很多廣東人愛吃》.南方都市報.2020-07-20

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