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人間煙火氣之貴州烙鍋 火鍋配菜英文

知識百科經驗分享


貴州豬小弟是什么？聽說是吃豬小弟是豬鞭 ， 在貴州當地叫作豬小弟 ， 是貴州有名的夜市美食 。
即使在貴州黎平的宵夜飲食檔口 ， 豬小弟也不是經常有 ， 平時老板一般都放在冰箱里冷藏著 ， 假如有客人點這道菜 ， 才從冰箱里取出來現場制作 。
在中國其實有著很多的黑暗料理的 ， 就比如說油炸蝎子 ， 蜈蚣 ， 蟑螂 ， 涼拌水果 ， 這些美食雖說有很多人都是非常排斥的 ， 但是吃起來可是異常的美味 ， 而且營養十分的豐富 。
擴展資料：
貴州夜市美食
1、烤腦花
在貴陽的夜市里無論是錫紙還是荷葉烤 ， 撒上小蔥花 ， 根據自己的口味撒上格式多樣的調料 ， 入口的鮮嫩不言而喻 。
2、砂鍋粉
砂鍋粉是貴州各地都有的一種小鍋美食 ， 有多種口味供選擇 。而貴陽的砂鍋粉 ， 其做法比較粗礦 ， 但在夜市上的小吃越是簡單 ， 食材越是原生態可能更是受歡迎的“寵兒” 。
在這樣的小砂鍋的分湯換火 ， 再選用當地的細粉 ， 還可以選上肉腸、海帶、鵪鶉蛋、嫩豆芽、綠白菜、木耳片和酥肉塊等等配菜 ， 美滋滋的吃上一碗 ， 酣暢淋漓 。
3、烙鍋
烙鍋是貴州的一種地方名小吃 ， 在水城貴陽夜市里隨處可見 。這種食物從過去到現在一直都是貴州人最愛的美食 ， 并且對這種食物有著很深厚的感情 。
烙鍋主要是用生菜油把不同的菜品初炒后 ， 再一同倒入鐵鍋中 ， 如同一盤大雜燴 ， 蘸著辣椒吃 。食材花樣眾多：豆腐、牛肉、雞胗、雞翅、小魚小蝦、花甲、魔芋豆腐、臭豆腐等 ， 吃起來香辣可口 ， 不過精髓還是生菜籽油、和辣椒 。
4、戀愛豆腐果
豆腐果之所以會加上“戀愛”二字 ， 有一個說法 ， 因為幾十年前的貴陽 ， 還沒有夜市 ， 到城墻上談戀愛的情侶 ， 下了城墻就會買一個豆腐果 ， 慢慢品嘗 ， 久而久之 ， 豆腐果就成了談戀愛的必備小吃 ， 于是就成了“戀愛豆腐果” 。
這種豆腐果的外皮就是用豆腐做成的 ， 再用堿水浸泡 ， 經過五六個小時發酵而成的 。發酵好的豆腐要放到鐵板上烤成外皮金黃 ， 里面的豆腐變成豆漿狀就可以了 。
吃烙鍋要些什么食材
1、土豆 ， 按當地氣候特點選用豐產、抗病、品質優、食味好的早熟或中早熟馬鈴薯品種 。外銷的鮮食品種要薯形外觀好 ， 芽眼淺、薯皮光滑 。
2、臭豆腐 ， 具有“聞起來臭、吃起來香”的特點 。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異 ， 有北方和南方的不同類型 ， 臭豆腐在南方又稱臭干子 。
3、魔芋豆腐 ， 以魔芋為主材制作而成 ， 既可單獨烹食 ， 亦可佐其它菜肴共食 ， 酸菜炒魔芋、涼拌魔芋 。魔芋白白嫩嫩 ， 比粉絲胖一點糯一點 ， 實際口感則不糯 ， 有一點膠的感覺 ， 味道清爽可口 。
4、蓮花白 ， 優質紫甘藍看上去鮮艷而有光澤 ， 而劣質紫甘藍看上去顏色比較暗淡 ， 并且不帶光澤 。優質紫甘藍拿上手后感覺比較沉 ， 說明紫甘藍的水分比較足 ， 結構緊湊 ， 吃起來的口感會更好 。
5、豬肉 ， 豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一 ， 因為纖維較為細軟 ， 結締組織較少 ， 肌肉組織中含有較多的肌間脂肪 。

兩年后重溫難忘的味道—記貴陽名小吃烙鍋
第一次吃烙鍋是2018年8月18日 ， 農歷七月初八深夜 。為什么記得這么清楚？答案只有兩個字—味道 ， 難忘的味道！化不散的小辣勁 ， 唇齒留香 ， 直到2020年4月深夜 ， 這種味道從來都沒有淡忘 。
常見的素菜、葷菜混在烙鍋上烙熟 ， 不焦黑、不干柴、不油膩、不粘鍋 ，  所有的味道縈繞在一起 ， 分不清哪一種香氣更多一些 ， 無需拎清楚 ， 不要停下手中的筷子只管往口中送就對了 ， 普通的食材照樣能吃出高級感 。
從貴陽回來念念不忘 ， 每次念起 ， 總說錯它的名字 。2019年家人從貴陽出差回來 ， 奇怪不打包 。打包回來就不是原來的味道 ， 香氣散失沒有靈魂 。如果是白天吃 ， 不會是原來的口感 ， 氛圍最重要！
2019年底網上買了一個烙鍋 ， 計劃過年時煮一次 ， 因為疫情的關系 ， 沒有如愿 。清明假期 ， 出差順路回老家 ， 炭火上放了新買的烙鍋 ， 生魚片放到鍋上 ， 炒了半熟的菜蔬 ， 味道焦香 ， 但不是正宗的烙鍋味道 。
2020年4月30日中午臨時決定到貴陽吃吃喝喝 ， 晚餐兩個人共吃一碗面 ， 就是為了留肚子吃烙鍋 。晚上十點多 ， 到達貴陽北車站 ， 出站前要掃貴州健康碼 ， 才能正常通行 。出租車排隊的人與2018年的時候一樣多 ， 在我們前面的有一百多人 ， 去年等了快一個小時 ， 這次只等了二十多分鐘 ， 負責疏解的工作人員幫忙拼車 ， 隔的太遠得同地方乘客不讓上車 ， 所以車輛進出的速度非?？?nbsp;， 大家有條不紊排隊 ，  工作人員照顧到每個乘客的情緒 。
坐車十幾分鐘到達酒店 ， 放了行李馬上和貴陽的朋友會合到烙鍋店 。貴陽土生土長的朋友最認可的烙鍋店— 眼鏡烙鍋。
快兩年了 ， 又來到這里 。原來一個大廳分為兩個隔間 。一進店 ， 人聲鼎沸 ， 有十幾個人圍坐在一張小圓桌 ， 朋友間的聚會 ， 年輕的男男女女 ， 說著聽不懂的方言 ， 在猜碼 。不一會兒都散席了 ， 留下滿地的啤酒瓶、礦泉水瓶、塑料瓶和紙巾 ， 勤快的老板娘拿了一個大盆趕忙收拾著 ， 不一會又干干凈凈了 ， 只?？諝庵胁秃蟮南銡?。
烙鍋是中間凸起如球面 ， 四周邊緣有凹槽的砂鍋 。網上買的是生鐵鍋 ， 這是影響味道的重要原因 ， 不粘鍋炒菜也有礙口感 ， 最多算是菜熟了可食用而已 。鍋面上有一層油 ， 可以起到養護烙鍋的作用 。
幾分鐘后 ， 菜全部上齊 ， 只需要把它們鋪在最高處 ， 汁液流到凹槽處 ， 又可以澆淋到菜面 ， 不必擔心會油膩 。
烙鍋有“一鍋容天下”的說法 ， 所有的食材都可以入鍋 。鍋烙鍋讓熱氣持久 ， 更讓味道濃縮 。用調料炒熟不需要等待可以直接開吃 ， 這算是精致的吃法 。烙鍋始于貴州六盤水水城 ， 距今有300多年的歷史 。當時吳三桂鎮壓土司 ， 遭遇糧草不足 ， 取瓦片和瓷器土壇片架在火上 ， 把食物烙熟充饑 ， 當時的無奈之舉 ， 卻成就了一道美食 ， 并沿襲下來 。
不吃辣的朋友也不用擔心太辣受不了 ， 撒上白芝麻的辣椒面是烙鍋的靈魂 ， 絕對不能拒絕辣椒面 ， 貴陽的辣不太沖 ， 也不屬于慢條斯理的那種 。芹菜蘸上辣椒面 ， 辣椒面倒是不矜持也不潑辣 ， 初次相約 ， 一見傾情 ， 油和熱氣是它們的媒人 ， 道破它們的心緒 ， 從此心心相印 。咬破的芹菜皮噴出汁水 ， 與辣椒面相遇 ， 油然破出濃郁香氣 ， 越吃越陶醉 。
如果實在覺得辣 ， 可以點一瓶“唯怡”豆制品飲料 ， 口感和一般的豆漿相似 ， 冰凍的豆奶飲料剛好可以中和了持續不斷的辣氣 。怕辣的我 ， 并沒有因為太辣而不停地吸氣 。“辣不怕” ， 道出了貴陽人對辣的青睞 。
隨著水分的蒸發 ， 肉片縮成小粒 ， 菜蔬也塌軟 ， 味道咸了些 ， 卻更加入味了 。食材原來的味道已經消散 ， 更別說腥味啦 ， 抑或說它們混在了一起 ， 只生出了香味 。
耗兒魚是深海魚的一種 ， 是我國重要的食用魚類 ， 在川渝地區特別受歡迎 。“耗兒”在四川話里是“老鼠”的意思 ， 至于為什么叫“耗兒” ， 聽說長得像老鼠 。從深海里打撈起來 ， 漁民會迅速處理便于保存 ， 從沿海地區利用冷鏈運輸到四川 ， 更多是用于火鍋食材 。能在貴陽的烙鍋里見到 ， 也嘗到了另一種吃法 。
耗兒魚魚刺細小可以忽略不計 ， 肉質零散易碎 ， 淡淡的臭味從魚肉間散發 ， 或被其他菜的香氣包裹 ， 或被熱鍋收住和驅散 ， 像咸魚 ， 原來的臭味也不粗野 。焦黃的魚肉蘸上辣椒面 ， 香和臭相混溶 。“啊 ， 有點復雜 。來一口飲料 ?！?br /> 豆腐是必點的配菜 ， 煎到里面沒有白點才入最佳 ， 皮與內里相連 ， 不嫩不老 ， 也是剛剛好 。在烙鍋面前 ， 沒有想到用更多的詞匯形容它們 ， 思路無法發散 ， 被這一圈圈的香氣團團包裹 ， 沒有掙扎的余地 ， 完全被征服 。
在這里不需要碗 ， 請記得一直看著鍋里的美味 ?！白套套獭?nbsp;， 它們的聲音被喧鬧的人聲遮掩 。氣泡一縷一縷地往上面串 ， 推不開一小片芹菜絲 ， 讓人分明能感受到它們的力量 。剛上烙鍋黃的黃 ， 綠的綠 ， 不一會兒 ， 逐漸變成了油的俘虜 ， 哈哈 ， 也成了我的新寵 ， 恨不得全部吃光光 ， 最后只留下一些夾不起來的渣渣 ， 讓人遺憾！
這家店是宵夜檔 ， 晚上才開 ， 我們到達時周邊的店鋪都打烊了 ， 只有一些流動的水果攤 。我們吃飽正要離席 ， 又來了兩撥客人 ， 這個時候已經快到零點了 ， 而他們的宵夜生活才剛剛開始 ，  沒有人低頭玩手機 ， 朋友間聚會的閑聊 ， 忘掉聚會外的事情 。在這里 ， 不會看到一個人默默地吃烙鍋 ， 一群人的熱鬧氣氛中 ， 深夜的烙鍋味道最好 。
貴州省位于我國的云貴高原 ， 貴陽的平均海拔約有1100米 ， 平均氣溫比較低 ，  一年四季都適合吃烙鍋 。
平均每人花費80元 。
烙鍋有飯嗎
一般是沒有的 。
烙鍋里面一般沒有飯 ， 有配菜 。
烙鍋里面有很多很多不同的菜種類 ， 山珍、海味、野菜都有 ， 怪不得人們說總說：“一鍋容天下” 。
人間煙火氣之貴州烙鍋烙鍋 ， 顧名思義 ， 是一種采用“烙”的方式烹飪制作的美食 。烙的本意是把食物放在燒熱的器物上焙熟 ， 因此 ， 想要吃烙鍋 ， 需要提前將食材預先處理好 ， 切成易于均勻受熱的薄片或小塊 。如果是肉類 ， 還需要提前用調配好的調料進行腌漬 ， 使之入味 。
聽起來很像是“鐵板燒”嘛 ， 不過烙鍋可是一道實打實的本土美食 。烙鍋起源于貴州省六盤水市 ， 相傳起源時間可以追溯到清朝 。
用于制作的烙鍋有很多種 ， 最常見的是砂鍋和平鍋 。
砂鍋造型奇特 ， 中間高而四周低 。這種鍋型的設計很巧妙 ， 在烹飪時 ， 鍋中多余的油會自動向低處流 ， 汪在鍋邊；如果鍋的頂端沒油了 ， 人們又可以隨時把油舀起來澆上去 。這樣既保證了烹飪的需要 ， 又不至于使成品過于油膩 ， 而且把主動權完全交給了食客 ， 可以說在香和膩之間找到了一個巧妙的平衡 。
用于制作烙鍋的平鍋 ， 算是常見的平底鍋的plus版 。平鍋受熱均勻 ， 傳熱也快 ， 適合心情急切的食客 。
在貴州 ， 如果你暫時不知道自己想吃什么 ， 烙鍋永遠都是一個最佳的折中選擇方案 。只有想不到 ， 沒有吃不到 ， 甭管你是堅決篤定的無肉不歡者 ， 還是不折不扣的食草達人 ， 無論你是特色小吃的擁躉 ， 還是只愿意為氛圍“買單”的情懷一族 ， 在烙鍋店里 ， 都能找到自己想要的東西 。
牛羊魚蝦一道上桌 ， 在方寸之內展開了兩棲作戰；菜蔬菌菇各色齊備 ， 在餐盤之中上演了從田間到地頭的總動員；特色搭配閃亮出場 ， 青椒肉末棒、金針菇拌雞蛋、脆哨拌卷粉………總之一句話 ， 創意有多豐富 ， 烙鍋的菜單就有多長 。
土豆片總是率先和淋好油的烙鍋一齊被端上 。土豆是貴州的特產 ， 在貴州被叫成洋芋 ， 淀粉含量很高 ， 口感細膩綿軟 。經過烙制的土豆片表面微焦 ， 外脆里糯 ， 從外到內的口感像薯片和土豆泥的復合 ， 難怪作為最經典款的鍋底被長期保留了下來 。
洋芋粑也是烙鍋的一大特色 。煮熟的洋芋先搗成泥狀 ， 然后加入少量調味品和面粉 ， 捏成餅狀就是洋芋粑了 。把洋芋粑放到烙鍋里烙到兩面都呈金黃色 ， 集軟、糯、香于一體 ， 蘸上秘制蘸水 ， 既解饑 ， 又解饞 。
【人間煙火氣之貴州烙鍋 火鍋配菜英文】 烙苕粉 ， 烙出來呈黑褐色 ， 吃起來極勁道 ， 口感不輸掌中寶和板筋 。
其實吃烙鍋和去吃火鍋一樣 ， 先點鍋底 ， 再勾選配菜 ， 麻利干練的店家總能在你剛點完菜的一瞬間 ， 就把熱騰騰的鍋底端上桌了 。
俗話說得好：“好馬配好鞍 ， 好料使勁蘸 ?！背岳渝伻绻慌湔核?nbsp;， 就好比吃手搟面不配面鹵 ， 吃涼拌西紅柿忘了放糖 。
烙鍋的蘸水十分精彩 ， 給剛烙好的食材裹上一層蘸水 ， 相當于對食材進行二次加持 ， 大有一加一大于二的效果 。
烙鍋的蘸水分干料和濕料兩種 。
干料的常規配方是辣椒粉搭配鹽、味精、花椒、胡椒粉和蔥花 。但嗜辣的貴州人并不能滿足于一種辣味 ， 不同的辣椒搭配不同的制作方法 ， 連干辣椒蘸水也能吃出花樣來 。
濕料在干料的基礎上 ， 還要再加上醋、醬油、折耳根甚至是腐乳等 ， 吃完還能給免費涂口紅 ， 格外帶勁兒！
不過冰粉我是吃不習慣的哈哈哈哈
吃不出來什么奇特的味道（可能是我沒有在吃烙鍋或者火鍋的時候吃？）
但是最有特色的 ， 還得是煮啤酒了 。當地人將啤酒、檸檬、紅棗、枸杞組合起來 ， 經過加熱 ， 制作成了一款口感清甜 ， 度數也很低的飲品 。外地人著實驚呆了！至于其中滋味 ， 自然是只有喝過的人才知道 。
身邊的烙鍋不斷傳來滋滋啦啦的音效 ， 香氣也隨四散的晚霞絲絲縷縷地越飄越遠 ， 而最最迷人的 ， 恐怕就是這日日新鮮的人間煙火氣吧 。
吃烙鍋要些什么菜材料
土豆150克 ， 豆腐250克 ， 芹菜250克 ， 胡蘿卜200克 ， 魔芋200克 ， 野菌150克 ， 豬肉300克 ， 牛雜300克 ， 雞雜300克 ， 鮮活魚1條（約600克） ， 蝦500 克 ， 蟹2只（約500 克） ， 菜油300克 ， 香菜100 克 ， 大蒜苗50 克 ， 香蔥80 克 ， 青菜椒150 克 。調料辣椒面100 克 ， 花椒面15克 ， 精鹽35克 ， 味精8克 ， 醬油100 克 ， 醋40克 ， 折耳根(又名魚腥草 ， 學名蕺菜 。貴州地區主要食用其根部 ， 有異香)80 克 。器具烙鍋1口、平鍋鏟2把、煤氣爐或電磁爐1個 。
做法
1、將各種主輔料分別擇洗干凈 ， 改刀成能入口的半成品 。
2、將菜油在烙鍋面上抹勻 ， 待加熱到略有青煙冒出時 ， 將備好的原料在帶火的烙鍋上按照土豆、豬肉、野菌、芹菜、牛雜、豆腐、蝦、胡蘿卜、魔芋、雞雜、香菜、鮮活魚、香蔥、大蒜苗、蟹、菜椒的順序分別烙熟 。
3、配用特制辣椒面、花椒面、精鹽、味精調制的干碟和用辣椒面、花椒面、精鹽、味精、醬油、醋、折耳根、香蔥對制的蘸水邊烙邊蘸食 。

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