蒸饅頭用的面肥是怎么做的 _饅頭

1、在溫水中加點酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5至6小時后即可使用。
2、將一小碗面粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時后即可使用，用蜂蜜代替面肥。
【蒸饅頭用的面肥是怎么做的】3、將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1、5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，和成面團，揉勻后置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2至3小時，待面團脹發到原體積的2倍時即可。
發酵的要訣：加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5至10克即可；如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3至4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2至3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢; 和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。