文章插圖
1、選料：鵪鶉蛋16只，菠菜（或豆苗）100克 。
2、調(diào)料：黃酒半匙，醬油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，細(xì)鹽、味精各適量、40°水生粉1匙半，生油300克（實(shí)耗）75克 。
3、將鵪鶉蛋放在冷水鍋中，用中火煮沸 ， 轉(zhuǎn)用小火焐熟，乘熱撈入冷水中激涼，使蛋肉收縮脫殼，再剝蛋殼就容易得多了 ， 然后再將干生粉撒入剝殼蛋中，使蛋表面沾滿干淀粉 。
4、燒熱鍋，放生油250克，燒至油入七、八成熱時(shí)，放鵪鶉蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黃色、表面皺起時(shí)，倒出瀝油 。
5、再將炸好的鵪鶉蛋放入鍋內(nèi)，加黃酒、醬油、白糖、鮮湯、味精，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒15分鐘，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成 。
【虎皮鵪鶉蛋的做法】6、凈鍋燒熱，放少量油燒熱，用少許細(xì)鹽熗鍋 ， 放菠菜迅速煸炒 ， 加味精，待其柔軟碧綠，即倒在漏勺中瀝去湯汁，圍放在鵪鶉蛋四周即成 。

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