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1、嫩南瓜的水分更多,老南瓜的水分更少,老南瓜和嫩南瓜的脂肪變化則不大,都是占0.1%,含量較低怪不得南瓜深受減肥人士和肥胖者的喜愛 。嫩南瓜的蛋白質含量為0.9%,待為老南瓜時則下降到了0.7% 。微量元素方面,老南瓜的胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和含量也更高,其中鉀、磷、胡蘿卜素含量是嫩南瓜的兩倍 。
2、吃南瓜的禁忌
（1）南瓜加醋：醋酸會破壞南瓜中的營養元素,降低營養價值 。
（2）南瓜加菠菜：南瓜含豐富維生素C分解酶,會破壞菠菜中的維生素C,同時自身營養價值也會降低 。
【老南瓜和嫩南瓜哪個適合減肥 老南瓜和嫩南瓜哪個適合減肥的人吃】（3）南瓜加紅薯：皆屬易滯氣食物,如果不煮熟便食用會引起腹脹,若二者同食,更會導致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等 。
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