選料講究，味美鮮醇，還有三燙的特點(diǎn)：面燙，撈面時不在溫水中過水，在沸水中過水，湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮 ， 保持其溫度，碗燙 ， 碗洗凈后 ， 放在沸水中取用，保暖，消毒衛(wèi)生 。奧灶面在數(shù)九寒天，食之能冒汗 。
【什么面是江蘇昆山的特色面點(diǎn)】奧灶面出自奧灶館，位于現(xiàn)亭林路 ， 至今已有近百年的歷史 。它的前身是昆山的天香館，因?yàn)榻?jīng)營不善，店主棄館而走 。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經(jīng)營，易名顏復(fù)興 。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細(xì)小吃烹調(diào)，她虛心征求意見，精心烹飪制作，非同凡響 。只有三張半桌子的小面館顧客盈門，名聲四揚(yáng) 。解放后 ， 根據(jù)奧妙在灶頭上的意思和諧音，正式命名為奧灶館 。

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