1、主料：凈牛瘦肉500克 。
2、輔料：鮮嫩芹菜50克，珍珠菜葉（或油菜葉）100克 。
【干煸孜然肉怎么做】3、調(diào)料：紅油辣椒35克，孜然面20克，紹酒10克，胡椒面2克，鹽3克，味精4克 ， 白糖10克，醬油10克，姜20克，香醋1克 ， 香油5克，花生油適量 。
4、將牛肉頂?shù)缎鼻谐?厘米長、0 。5厘米寬的條；芹菜擇洗干凈，斜切成3厘米長的絲；姜去皮，切細(xì)絲 。
5、鍋中加清水燒開，下入牛肉條飛水至熟，下入漏勺瀝凈水分 。鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱 ， 下入珍珠菜葉炸干水分，下入漏勺瀝凈油 ， 入盤圍好 。鍋回火上，下入花生油 ， 中火燒至六成熱，下入飛水后的牛肉條拉油至水分將?。ù佑橢蟹笈菝俺鏊?，至牛肉條中吐出油沫）呈淡褐色 ， 下入漏勺瀝盡油 。
6、鍋回火上，下入拉好油的牛肉條，以余油翻炒至酥軟（用手掐牛肉條有酥軟感）呈褐色烹入紹酒，下入姜絲 ， 加入醬油調(diào)色，下入胡椒面、鹽、白糖、紅油辣椒 ， 炒勻，下入芹菜絲 ， 烹入香醋，下入味精、香油、孜然面，翻炒均勻，入盤中圍好的珍珠菜內(nèi)即成 。