1、醬牛肉最好的時間兩個小時，這一時間鹵出的牛羊肉吃到口中酥香爽口 ， 入口就化，還行消化吸收 。
2、最先，燉牛肉要挑選牛腱那樣有筋、肉多、有機油的位置，過瘦則柴 。牛羊肉買回去清洗后，切割成塊狀，用冷水侵泡 。
【醬牛肉多長時間會熟】3、侵泡的時間最少30分鐘上下，我一般會泡一個小時以上，正中間最好是換兩三次水，把侵泡出的鮮血立即扔掉 。肉中的血盡管在燉的情況下會飄浮出去一些，但絕大多數會由于溫度的上升而凝結在肉里，不但會影響牛羊肉的味兒 ， 也會影響它的口味 。

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