1、火大，炒的時(shí)間久大蒜就容易焦 。
2、正確做法：
油燒熱后(很重要，油不燒熱是煸不出香味的)鍋離火 。
再放入蔥姜蒜煸炒 。
煸炒出香味后再放入菜上火炒就既有香味又不會(huì)糊鍋了 。
3、吃大蒜的兩個(gè)好處：
【炒大蒜為什么容易焦】殺菌和抗癌 ， 都是大蒜素的作用；大蒜本身不含有大蒜素，但是大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效的物質(zhì)，當(dāng)把大蒜碾碎或者切片后 ， 這兩種物質(zhì)與空氣接觸，形成大蒜素 。

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