【為什么造醬油要曬】曬是古法釀造中重要的一環(huán) 。豆豉香味會(huì)越來越濃郁，其實(shí)這是芳香烴在發(fā)揮它的作用 。一個(gè)月的缸是淡淡幽香，十個(gè)月的缸是濃濃醇香 ， 越往上走，醬的香味越是復(fù)雜，難以名狀，而且每一天 ， 隨著下雨、放晴、陰天的不同，香味也會(huì)不同 。
現(xiàn)代釀造技術(shù)一是很多用榨過油的豆粕當(dāng)原料，密封之后用蒸汽加熱發(fā)酵 。發(fā)酵之后用一些添加劑進(jìn)行調(diào)味 。但這樣一個(gè)過程，會(huì)讓傳統(tǒng)醬油里有的很多種氨基酸消失，而醬油的鮮味，本來就是氨基酸帶來的 。所以曬是釀造高品質(zhì)醬油所需要的過程 。
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