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1、饅頭酸了能不能吃，要看饅頭發酸的原因，如果是發面的時間長了，發酵過頭會導致饅頭發酸，這種發酸的饅頭是可以放心食用的；如果饅頭被霉菌細菌污染，導致發酸變質，這種發酸的饅頭是不可以食用的 。
【饅頭有酸味還可以吃嗎 饅頭有酸味還能吃嗎】2、做饅頭時，發酵時間對于饅頭質量的控制起著非常重要的作用，但它又受很多因素的影響如酵子的數量、活性，發酵面團的溫度，環境溫度，打堿比例等因素的影響 。一般來說時間短會出現饅頭體積較小，口感發硬，不夠松軟；時間過長又會出現體積過大，組織疏松，有明顯的老酵味和酸味 。所以發酵時間長短的確定在饅頭制作過程中是一個靈活而又非常有彈性的因素，所以在做饅頭時要根據經驗合理的掌控，這樣才能做出蓬松軟香的饅頭來，這是做出好吃饅頭最重要的因素 。
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