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馬齒莧中含有豐富的維生素C、各種檸檬酸等有機酸 ， 還含有豐富的鞣質等成分 ， 都是有酸味的 ， 同時馬齒莧中還含有豐富的水分 ， 酸根電離之后味道更酸 ， 因此馬齒莧吃起來是酸酸的 。
1、馬齒莧酸酸的可以吃 。馬齒莧中的酸味成分都是有一定功效和作用的 ， 食用有很好的作用 ， 比如說維生素C ， 食用具有增強機體吞噬細胞的吞噬能力的作用 ， 可以增強滋生抵抗力；檸檬酸是可以食用的酸味劑；而鞣質等成分有鎮靜消炎的作用 。
【馬齒莧發酸怎么回事 馬齒莧發酸怎么回事兒】2、去除馬齒莧的酸味的方法 。第一種可以將馬齒莧焯水 ， 洗凈的馬齒莧放在開水中焯燙1分鐘左右 ， 將馬齒莧撈出 ， 過涼水漂洗 ， 洗去馬齒莧的酸味 ， 然后正常烹飪食用 ， 酸味就沒有這么重了 。第二種是將馬齒莧焯水、漂洗之后曬干食用 ， 因為馬齒莧曬干之后很多的有機酸減少 ， 酸味也會變淡 。
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