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如何讓蓮藕不變黑

生活百科如何

1、將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁；
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看；
3、煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑；
4、如果炒藕片時越炒越粘 ， 可邊炒邊加少許清水，不但好炒 ， 而且炒出來的藕片又白又嫩；
5、將藕切片后放在碗里，碗里放水 ， 再放些白醋泡幾分鐘撈出備用即可；
【如何讓蓮藕不變黑】6、蓮藕中含鞣質，蓮藕切開去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色 ， 氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 ， 為防變色，可去皮切開放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕 ， 防止氧化，另外 ， 鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽 ， 如遇鐵后變成藍色或暗綠色，所以最好用不銹鋼鍋具 。