1. 首頁 > 生活經驗 > >

如何發面蒸包子

生活百科如何

1、和面：
　?。?）酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了 。
【如何發面蒸包子】　?。?）水量：和面用水量的多少問題 ， 其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快 。饅頭的面要和得硬一些 。正常是500克面粉250克水左右 。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口；面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!
2、發面：
　?。?）一次發酵：揉好的面團放入盆中 ， 益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵 。天氣熱的時候面團容易發酵 。一般發酵至原來面團的2倍大小 ， 就可以了 。
　?。?）整形：發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些，將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此 。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了 。
　?。?）二次發酵：在蒸之前 ， 最好再進行二次發酵 ， 生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步 。經過二次發酵的饅頭或包子 ， 蒸出來肯定會比缺少這一步的好 。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發酵 。
3、蒸制：
　?。?）蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽后開始計時 ， 一般根據面食的大小多少而蒸15~20分鐘 。蒸好后，等2-3分鐘開蓋，即可 。