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嫩炒蝦仁的做法

生活百科蝦仁

1、上漿：蝦仁去除蝦線清洗干凈后，一定要瀝干水分，加少許鹽腌制，使蝦仁有底味 。在腌制過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，順著一個方向攪拌上勁 。最后可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連 。
【嫩炒蝦仁的做法】2、冷藏：蝦仁上漿后，不要急著入鍋，可以放入冰箱里稍稍冷藏 ， 既可以防止脫漿，也能讓肉質更Q彈 。
3、下鍋：炒制蝦仁時，油溫不宜過高，否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質老柴 。油溫3、4成熱時將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動 。
4、調味：因為蝦仁本身有鮮味 ， 在腌制時也已經入味，因此不適宜用過多調味料，用少量料酒、鹽即可 ， 不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味 。