1、制作豆腐用凝固劑，一般使用鹽鹵氯化鎂，用量占原料3%左右固體，用時兌水稀釋1∶2，波美度16～18°，過濾后使用 。
2、石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體，割底使用 。
【做豆腐的鹵水制作方法】3、制作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏后使用，用量1% 。也可以使用乳劑的硅有機樹脂和液狀的泡敵 。
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