1、姜切片，蒜對半切開，蔥打結，小米椒切粒，芹菜斜刀切段 。
【無骨雞爪和鴨爪怎么做】2、無骨鴨爪切開兩半，用清水泡洗干凈 。
3、鴨爪冷水下鍋焯水，放入適量料酒、幾片姜片、蔥結，水燒開后焯水兩分鐘，撈出清洗干凈控干水 。
4、鍋燒適量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香 。加入一勺豆瓣醬，慢火爆香 。
5、把鴨爪放入翻炒爆香，鍋邊淋入料酒，炒出酒香味 。
6、鍋邊淋入兩勺生抽炒出香味，加入一勺鹽和蠔油，加入少量胡椒粉和雞精粉翻炒均勻 。
7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香葉，燒開后轉中小火燜15分鐘 。
8、燜15分鐘后放入芹菜，轉大火一邊翻炒一邊收汁，芹菜炒至斷生后即可出鍋 。
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