【鮑魚用冷水蒸還是熱水蒸】冷水蒸 。熱水溫度比較高，會致使鮑魚表面一部分的蛋白質迅速凝結，而內部的肉質還需要一段時間才會蒸熟，會導致鮑魚表面的肉質口感偏老 。
鮑魚是鮑科鮑屬軟體動物，分布于太平洋、大西洋和印度洋，被譽為餐桌黃金，海珍之冠 。鮑魚身體外邊包被著一個厚的石灰質的貝殼，單壁殼質地堅硬，軟體部分有一個寬大扁平的肉足，為扁橢圓形，黃白色，喜干幼嫩海藻 。
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