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腌制酸菜方法

生活百科腌制

【腌制酸菜方法】1、第一步準備材料 ， 腌制酸菜需要準備的材料 ， 其實也就是芥菜 ， 可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜 。
2、處理芥菜 ， 購買了新鮮的芥菜以后 ， 大家把芥菜用清水清洗干凈 ， 切菜會有很多的泥沙 ， 一定要清洗干凈 ， 芥菜清洗干凈了以后裝在盤子里面 ， 瀝干水分 ， 放在外面晾曬 ， 經過太陽晾曬以后 ， 芥菜會焉掉 ， 這樣看上去不好看 ， 但是卻可以讓做出來的酸菜特別爽脆 ， 而且存放時間會更長 。
3、燙芥菜 。在鍋里面倒入適量的清水 ， 等鍋里面的水燒開了以后 ， 再把芥菜放進鍋里面燙 ， 燙芥菜的時間不能夠太長 ， 可以觀察一下是否已經斷生 ， 只要幾十秒時間斷生了以后就可以把火關掉 。燙好的芥菜裝在一個大盆子里 ， 確保盤子里面是干凈的 ， 沒有水 ， 沒有油份 ， 大家可以提前把盆子清洗干凈 ， 用熱水燙一遍 ， 然后再把芥菜放在盆子里面 。燙芥菜的水不要倒掉 ， 加入適量的食鹽 ， 一般加入三勺食鹽 ， 具體要根據芥菜的量來定 。
4、腌制芥菜 ， 加入食鹽的水晾涼了以后 ， 把水倒進盆子里 ， 要能夠沒過芥菜 ， 這里要注意一點 ， 水一定要放涼了以后才能夠倒進盆子里面 ， 否則水沒有晾涼的情況下就直接倒進盆子里 ， 會讓芥菜爛掉 ， 十分影響口感 ， 也影響賣相 。在芥菜表面壓上一個大盤子 ， 讓芥菜能夠完全浸泡在水里面 ， 不能夠和空氣有所接觸 ， 放在陰涼的地方 ， 等待三天時間 ， 就會發現美味的酸菜已經制作完成了 。