【如何做豆腐清湯】材料用料南豆腐2塊，豆苗50克，素湯1000克，濕淀粉，料酒，精鹽，味精，胡椒粉各適量 。豆腐放在銅絲羅內，用手摁壓成豆蓉，加入精鹽，味精，料酒和濕淀粉攪拌成糊，倒入深湯盤內，上屜用小火蒸20分鐘，即成豆腐羹 。豆苗擇取嫩尖，洗凈 。鍋內倒入素湯燒開，加料酒，精鹽，味精，胡椒粉調好味 。將蒸好的豆腐羹用小湯勺一勺一勺地舀入大湯碗內，撒上豆苗，再將調好味的素湯徐徐倒入湯碗內即成 。
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