【為什么糖具有親水性】極性分子與極性分子易溶 ， 非極性分子與非極性分子易溶 。構成糖的微觀分子是極性的 ， 水分子也是極性的 ， 根據相似相容原理 ， 故而糖易溶與水 。
根據基團性質：針對水的性質可以將某些基團分為親水基團和憎水基團 ， 其中羥基就是親水基團 。糖分子中有大量的羥基 ， 故而糖親水 。
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