跟著網上視頻做了這么多次蛋糕只知道要用打蛋器攪拌蛋清，一定時間后，蛋清就變白，膨脹起來了，但是為什么蛋清能打發呢？下面我們就來說一說 。
簡要答案蛋清具有黏性、表面張力，通過攪打使得空氣充入蛋白,從而體積膨脹象發起來 。
具體內容蛋清中含有豐富的卵粘蛋白 。卵粘蛋白所含的蛋白分子本是以螺旋狀結構排列，張力很強且有黏性 。在不斷攪拌的過程中，空氣進入到蛋清中，形成了小氣孔，讓蛋清膨脹起來 。
蛋清打發的過程中蛋白質發生變性，其排列有序的空間結構變為松散又混亂 。從而體積變大 。
【蛋清為什么能打發】小提示：滴入幾滴白醋或檸檬汁可以去腥味 。

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