1、原材料秘方：芥菜頭1Kg籮卜200～300克 。
2、選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊 。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲 。
3、煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火 。
4、燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來 。
【芥菜頭做辣菜的方法】5、冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻后才能食用 。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食欲 。
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