【鹵水的作用】這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐 。大量吞服鹵水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收后，對心血管及神經系統均有抑制作用 。鹵水在食物方面也是用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者是豆腐之類，均可以鹵水煮成 。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風味 。
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