蔬菜中含有一種免疫物質，干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用 ， 但這種物質不耐高溫 ， 只有生食蔬菜才能發揮其作用 。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營養的損失 。
【涼菜一品海底撈配料及做法】菠菜、洋蔥要先焯一焯 。菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收 。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸 。做時放點姜蒜 。夏季氣溫較高 ， 微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易于流行的

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