油餅如何做酥脆皮薄 _油餅

【油餅如何做酥脆皮薄】1、首先我們說下酵母，平時我們做饅頭或者包子、甚至是軟一點的發面的面食的話，用到足夠量的酵母粉就已經足夠用了，但是如果是這樣的效果做出的炸油餅，這個口感只能是外層有一層堅硬的外殼后里面還是比較軟乎的。但是如果在里面加泡打粉之后效果就會不一樣，我覺得大家可以想象一下我們做的油條，油條做出的效果就是外層有一點稍微硬的薄邊而且里面也非常的蓬松的，這也就是加了泡打粉的作用，所以我建議在做油餅時候加的這個泡打粉就是這個效果的。在里面加入一個雞蛋會讓食材充滿了雞蛋香味，做出的口味就會好吃一點的。
2、食鹽不僅能增加油餅帶一點咸淡口味，防止加雞蛋再油炸會有比較油膩的感覺，實際上我們在做油餅的時候能夠增加面粉的韌性并讓這個油餅做出的口味更好吃一些。而這個酵母和泡打粉所用的比例要和面粉做出一定的比例出，也就是說250g面粉需要加上2g酵母粉和0.5g泡打粉比較合適，做出的油餅也會酥脆而且泡發起的效果我也覺得會很好的。接著我們開始做油餅，我們將面粉放到一個面盆中然后將泡打粉和酵母粉都放進去，在里面打入一個雞蛋之后加入食鹽、再加入10g左右的食用油，這樣加入清水少量多次的混合之后，我們就能做出類似油面團的感覺，然后蓋上保鮮膜或者蓋上鍋蓋發面至少一個半小時左右。
3、發面之后的油餅我們分成幾個均勻的小劑子，然后將面皮用搟面杖搟得薄一些之后在面皮上面劃開幾口，這樣做出有一些空隙，油餅也會更加好吃的。然后我們在油餅正反兩面刷點油再醒發二十分鐘，接著將油餅放到鍋中油炸，油溫升高以后再放入油餅就可以了。