白米酒就是辣的 ， 糯米酒放的時間久慢慢發酵后,甜味變淡,就會變辣 ， 變酸 ， 說明酒的質量不好 ， 如果變成甘辣即為好酒 。
自釀米酒材料：糯米 ， 水 ， 酒曲 。
方法：
【自釀米酒味道辣怎么回事】1、米淘洗：選上等糯米 ， 反復淘洗幾次 ， 淘清白漿 ， 清水浸泡 。
2、上鍋蒸熟 ， 將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內進行蒸飯 ， 在蒸飯時火力要猛 ， 飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒 ， 即已成熟 ， 可下鍋 。
3、拌曲裝壇 ， 米飯出鍋后 ， 把酒曲放入涼開水化開再一起倒入 ， 把放入的酒曲攪拌均勻 。
4、發酵壓榨 ， 將糯米壓實 ， 不宜將容器徹底封死 ， 保持相對封閉即可 ， 開壇提料 ， 將酒過濾壓榨 。
5、保溫糖化 ， 加水發酵 ， 澄清陳釀壓榨出來的酒會繼續發酵 。
6、悶鍋煎清酒 ， 煎后灌瓶陳釀即可完成釀米酒 。

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