蒸糕饃的制作方法 _制作

1、面粉5斤，棗3斤，發酵面團2兩，堿面少許。
2、準備干面粉5斤，發酵面團。
3、將備好的干面粉放入面盆里，再把發酵面團掰成碎塊塊，放入盆里。
4、準備少許水，邊加水邊攪拌，攪拌過程中，面粉會變成絮絮狀，然后把呈絮絮狀的面團揉在一起，直到把面盆里的面粉都揉到一起，即完成。將面盆蓋上蓋子，放在暖和的地方，靜待發酵即可。
5、根據實際溫度，發酵好的面團大概需要3個多小時。將發酵好的面團放在案板上，準備好的堿面也放在案板上，用手掌碾碎。
6、將面團與堿面揉在一起，反復揉搓，來回揉捏，直至面團表面光滑。如果不確定是否堿面放的適中，那在揉捏過程中，出現面團嚴重粘手、面團聞起來有些發酸，那就需要再加些許堿面，直至面團出現不粘手、不發酸為止，即可。
7、將備好的面團切成定量的大小劑子，再把劑子一式三份兒準備好，其中一份作年糕的蓋子，這一份可以稍小一點點兒，把面團搟開薄皮，放上準備好的紅棗。
【蒸糕饃的制作方法】8、將做好的糕饃饃放在籠屜上，開火蒸饃即可。