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大白菜用鹽腌制出水 。
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將大白菜除去老幫洗凈 ， 切開根部用手掰成兩半 ， 用刀切白菜心易碎 ， 所以要用手掰 。在鹽水中泡一會兒 ， 然后往白菜莖部撒些粗鹽 ， 腌漬約8--10小時撈出洗凈 。
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瀝干水 。
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將大蒜、生姜、蘋果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬放入攪汁機磨成末 。韭菜切段 ， 將涼米飯加水用攪汁機打成糊 。辣椒粉放入盆中、將涼米飯糊加熱后、放入辣椒粉中攪勻晾涼后 ， 將大蒜、生姜、蘋果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬用攪汁機磨成末放入攪勻 ， 將精鹽、味精、白糖、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末. 。
【泡菜的腌制方法和配料 泡菜怎么做】
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將腌好白菜揭開一層層的白菜葉抹勻辣椒末后,放入保鮮盒中在常溫下自然發酵半天后放入冰箱保鮮即可 。一天后可食用 。
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