“冷鮮肉”和“冷凍肉”其實是兩種在制作工藝方面完全不同的肉類 。生豬在清晨被宰殺，宰殺后在－18℃以下冷凍，直至堅硬如冰的叫“冷凍肉” 。而宰殺后速凍至0－4℃，鮮肉從未進入“結冰”狀態，整條冷鏈始終控制在這個溫值范圍中，在10日左右的保質期內，肉質保持鮮亮而富有彈性，這叫“冷鮮肉” 。
【冷鮮肉和冷凍肉有什么區別】冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉” 。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0－4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0－4℃范圍內的生鮮肉 。
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