【什么是酒化酶】酒化酶又稱泡酒酶、醇酶、釀酶,是參與乙醇發酵的多種酶的總稱 。是從酵母中分離而得的一系列酶,這一復雜的酶系是由10種以上的酶和數種輔助因子所組成的 。不耐熱 。它能催化酒精發酵反應,與糖酵解有關,其中含有磷酸化酶、醛縮酶、葡萄糖磷酸變位酶、葡萄糖6-磷酸酶等 。
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