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八珍豆腐湯的正宗做法

生活百科豆腐

1、南豆腐洗凈 ， 切成4cm見方 ， 2cm厚的片 。胡蘿卜去皮后切片 。香菇斜片成兩半 。水發牛蹄筋和水發海參分別切成1cm見方的丁 。雞脯肉切片 。魷魚先在表面切間隔為0.3cm的十字花刀 ， 再切成2cm寬 ， 3cm長的片 。老姜切末 。大蔥切段 。蒜拍破備用 。
2、大火燒開煮鍋中的水 ， 分別把魷魚片、水發海參丁、蝦仁、水發牛蹄筋丁、青豆汆燙2分鐘 ， 撈出瀝干水分備用 。
中火加熱炒鍋中的油至7成熱 ， 小心地滑入豆腐 ， 將兩面煎至金黃盛出 。
3、重新用中火加熱炒鍋中剩余的油至6成熱 ， 滑入雞脯肉片快速地用鏟子劃散 ， 翻炒至肉片變色盛出備用 。
4、炒鍋中留底油 ， 加熱至6成熱投入大蔥段、老姜末、蒜煸炒出香味 ， 放入煎過的豆腐、香菇片、胡蘿卜片、海參丁、青豆5.翻炒均勻 ， 加入料酒和高湯加蓋大火煮開后繼續燜煮15分鐘 。
【八珍豆腐湯的正宗做法】6、鍋中加入魷魚、蝦仁、雞脯肉煮開 ， 調入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉攪拌均勻 。最后調入水淀粉勾芡 ， 出鍋前淋上芝麻香油即可 。