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云南老式包子做法和配方

生活百科云南

1、材料：面粉200g、酵母1.5g、水適量、面粉100g、豬油50g、熟豬肉適量、云腿適量、小香蔥適量、香菇適量、白糖適量、料酒適量、姜片適量、醬油適量、鹽適量 。
2、把123放入盆中和成面團進行發酵至兩倍 。
3、把45放入盆中和成油酥 。
4、豬肉放入鍋中加入適量料酒和姜片煮熟，煮熟后放涼切成小丁，云腿切成小丁，小香蔥切成小丁，香菇洗凈切成小丁，拌入白糖、醬油、鹽調味 。
【云南老式包子做法和配方】5、發酵好的面團揉光滑，分成大小均勻的劑子 。
6、油酥分成大小均勻的劑子 。
7、取一個面團用手按扁包入油酥 。
8、包好后收口朝下放，按扁 。
9、搟成形狀 。
10、從上往下卷起來，全部卷好后蓋濕布醒20分鐘 。
11、醒后再次按扁，搟成8的形狀 。
12、卷起來 。
13、按扁 。
14、輕輕的搟成面皮 。
15、包好后收口朝下醒10分鐘，涼水上鍋蒸20分鐘后，關火5分鐘后取出即可 。