1、先將姜切片、大蔥切段、大蒜剝皮待用、干辣椒剪成段、其余香料準備好備用 。
2、香菇、木耳提前泡發 。土豆、藕清洗干凈后切片 。小油菜、西蘭花用鹽水洗凈后控水 。所有材料收拾好后穿成串備用 。
3、鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥姜蒜炸至姜片焦黃，放豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油 。
4、下剩余的香料、冰糖、干辣椒繼續小火炒出香味、辣味，調入適量的高湯，大火燒開后轉小火煮5至10分鐘 。
5、調入酒釀，轉大火燒開，按照材料易熟程度先后下鍋煮熟 。
【麻辣燙如何做又香又辣】6、取芝麻醬，調入溫水、鹽、生抽、香菜制成麻醬小料，搭配調好的麻醬小料即可食用 。
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