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1、去除苦味和澀味 。
【苦菊不用鹽水泡能吃嗎 苦菊用鹽水泡的原因】2、苦菊中含有較多的草酸、有機酸以及苷類物質，直接吃的話帶有一定的苦味和澀味，而經過鹽水浸泡之后，能除去其中所含的大部分這類物質，吃起來口感會更好一些 。而且因為苦菊是生長在土里的，在生長的過程中可能會帶有一定的灰塵、泥土以及細菌等，所以用鹽水稍微浸泡一下的話，也能起到一定的殺菌消毒作用 。
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