紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少百分之90以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分,香氣物質比鮮葉明顯增加,所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征,我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類;
【哪種紅茶好喝又不貴】紅茶中當屬祁門紅茶最好喝,且價格適中品質好,其香氣酷似果香,又帶蘭花香,清鮮而且持久,既可單獨泡飲,也可加入牛奶調飲,其茶葉外形條索緊細苗秀,顯毫,色澤烏潤,茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”,茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮,口感鮮醇酣厚,即便與牛奶和糖調飲,其香不僅不減,反而更加馥郁 。
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