【面條經冷凍后邊透明的原因是什么】因為買的是新鮮的堿面，在空氣里放置的時間稍長的話，里面的堿會跑掉，煮出來就會半透明，建議下次把它分成一份一份的，用保鮮袋分開裝，直接放冷凍室，煮的時候拿出來煮就行 。煮的時候要蓋鍋蓋 。粉制成面條后冷藏，溫度、濕度改變會產生非酶促反應，食物里的氨基酸和一些糖類發生復雜變化 。面條煮熟后變色的怪相在面粉業是一個正常的現象，因為面粉在制成面條之后，放置于冰箱中冷藏，由于溫度、濕度的改變會產生一種非酶促反應，食物里面的氨基酸和一些糖類發生復雜的變化，就會產生顏色的色變 。最常見的色變就是土豆切開后，在常溫下放一段時間，它就會變成褐色，面條放置以后出現這樣的情況也是同樣的道理 。
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