制作方法和營養價值不同 。
制作方法：腐乳是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲、食鹽等混合、發酵制成，臭豆腐經選料、配鹵、浸泡、發酵、晾干、油炸等過程制作而成 。
營養價值：腐乳的營養價值高，臭豆腐有害健康 。
腐乳是由豆腐經過特定霉菌發酵后，再用鹽和各式香料腌漬制成的發酵豆制品 。無論是與奶酪還是與其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢 。
【臭豆腐和腐乳有什么區別】臭豆腐的臭味一種是經過發酵的，由霉菌或者是乳酸菌在發酵的過程中產生的一種氨基酸的味道，另一種是沒有經過發酵的，有股臭鹵水的味道 。
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