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松餅水果抱抱卷

生活百科水果

1、牛奶20克、低筋面粉32克、雞蛋2個、淡奶油300克、玉米油20克、玉米淀粉8克、細砂糖(加蛋黃)10克、細砂糖(加蛋清)25克、抹茶奶油175克 。
2、先將20克牛奶加熱，這樣更好的融化糖和乳化，然后加入20克玉米油和10克白砂糖畫圈攪拌 ， 等待變成乳白色 。
3、然后將兩個蛋黃加入拌勻 。
4、分兩次加入過篩好的低粉和玉米淀粉，不要畫圈攪拌 。上下翻拌，干粉全部融合 。加入玉米淀粉的目的是為了降低低粉的筋度，同時使蛋糕的口感更柔軟，而不至于裂開 。
【松餅水果抱抱卷】5、取出蛋清，蛋清周圍已經結了冰渣，這樣可以使蛋白更穩定不容易消泡 ?？鞠溆浀?80℃預熱 。
6、開始打蛋白，分三次加25克白砂糖，重點就是蛋白不能打太硬 ， 否則蛋糕胚太硬，一卷就開裂 ， 打成蛋糕卷那樣的濕性發泡也差不多了 。
7、蛋白分次加入面粉糊，右下往上翻過來 ， 像炒菜一樣，不能畫圈攪拌，不然容易消泡 ?；蛘哂玫俺楫嬕蛔?。
8、把蛋糕糊裝入裱花袋，剪個合適的小口，在鋪有硅油紙的烤盤上 ， 以畫圈方式擠一個圓餅，并放入預熱好的烤箱，150度10分鐘 。
9、水果對半切，打發好淡奶油，再把淡奶油裝入裱花袋，把烤好的蛋糕胚放入盒子定型 。在蛋糕胚上擠奶油，一層奶油一層水果 。