1、先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時，使肉變松；
【牛肉怎么燉才更有味】2、然后把牛肉放入燒開的水中，撇去浮在湯上面的血沫子，放一點水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來，這樣肉湯就會清澈鮮美；
3、然后放入蔥段、姜片、花椒、大料，但不要早放醬油和鹽；
4、燉牛肉一定要用微火，使湯水保持微開，這樣，湯面的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉熟得快，而且肉質松軟；
5、待燉到九成熟時 ， 再放鹽和醬油，因為鹽能促進蛋白質凝固，放早了牛肉不容易爛，還會使湯中蛋白質沉淀，影響湯汁的味道 。
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