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【早讀】雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋……誰的營養更高？這兩種蛋不能貪吃

養生常識健康知識

（來源：江蘇Women+）
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【早讀】雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋……誰的營養更高？這兩種蛋不能貪吃
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雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋
市場上禽蛋的種類多種多樣
價格也是參差不齊
不同種類的禽蛋有什么區別？
松花蛋、咸鴨蛋營養價值有何變化？
吃蛋黃會影響血脂嗎？
價格貴的蛋營養價值就高嗎？
我們又應該怎么吃呢？
小編這就帶你去了解一下！
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋
究竟有什么區別？
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一、雞蛋
每100克雞蛋里面大概含有10克脂肪、13克蛋白質 。 每天吃1個雞蛋 ， 能夠補充人體所需要的10%~15%的維生素A 。 除此之外 ， 雞蛋中還有維生素B、維生素E、鈣、鋅、硒等礦物質 ， 因此雞蛋的營養成分還是比較全面的 。
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二、鴨蛋
鴨蛋的個頭比雞蛋大一點 ， 每100克鴨蛋里脂肪的含量大概為13克 ， 脂肪含量比雞蛋多一點 。 此外 ， 鴨蛋維生素E和磷的含量也比雞蛋多一點 ， 維生素E和磷有抗氧化、參與骨骼健康等作用 。 但是 ， 鴨蛋其他的營養成分與雞蛋相差并不大 。
三、鵝蛋
鵝蛋的個頭比較大 ， 每100克鵝蛋里面大概含11克蛋白質、16克脂肪 ， 因此鵝蛋的脂肪含量和熱量相對較高 。
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四、鵪鶉蛋
鵪鶉蛋的個頭比較小 ， 在營養方面 ， 大概5個或6個鵪鶉蛋等于1個雞蛋 。 拿100克鵪鶉蛋與雞蛋進行對比 ， 會發現它們的營養成分相差不多 。 但是 ， 鵪鶉蛋的維生素B2、維生素E、硒的含量比雞蛋稍微高一點 。
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目前 ， 所有的研究還沒有發現哪一種蛋具有特殊的營養價值 ， 從性價比方面來說 ， 買最普通的雞蛋性價比最高 。
松花蛋、咸鴨蛋等蛋制品
營養價值有何變化？
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一、松花蛋
松花蛋的加工過程中會放入一些堿 ， 因此B族維生素會得到一定的破壞 。 另外 ， 松花蛋里面的鈉含量比以前的5倍還要多 。 雖然松花蛋吃起來口感并不是特別咸 ， 但其實鈉含量并不低 ， 所以我們吃松花蛋的時候要注意食用量 。
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二、咸鴨蛋
咸鴨蛋的鈉含量更高 ， 吃一個普通的咸鴨蛋 ， 其中所含的鈉 ， 可能就達到了一天的推薦攝入量 。
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松花蛋和咸鴨蛋等加工蛋制品 ， 由于生產工藝的原因 ， 會導致維生素有一些流失 ， 不過變化最大的還是鈉含量 ， 松花蛋的鈉含量是普通鴨蛋的5倍左右 ， 而咸鴨蛋的鈉含量則超過了普通鴨蛋的25倍 。
《中國居民膳食指南（2022）》中推薦一天鹽的攝入量不超過5克 ， 因此建議適量食用這些鈉含量較高的蛋制品 。
吃蛋黃會影響血脂嗎？
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答案：不必擔心
很多人擔心蛋黃脂肪太多 ， 吃了會發胖 ， 還有人覺得自己血脂高 ， 有心血管疾病 ， 因此不敢吃蛋黃 。 其實 ， 蛋黃里富含維生素、礦物質、卵磷脂 ， 蛋白中優質蛋白質比較豐富 ， 所以大家最好蛋白和蛋黃一起吃 。
有研究發現 ， 每天吃1個雞蛋 ， 對血脂的影響并不是很大 。 對于普通人來說 ， 建議不要單獨看雞蛋的攝入量 ， 而是要看全天食物的攝入量 ， 如果你一天之內沒怎么吃肉 ， 也沒有其他動物性食物的來源 ， 偶爾吃2個或3個 ， 問題也不大 。