1. 首頁 > 生活經驗 > >

荷包鯽魚的做法

荷包生活百科

1、大活鯽魚1條（重約350克） ， 凈豬五花肉200克 ， 紹酒25克 ， 醬油35克 ， 白糖20克 ， 精鹽2克 ， 味精1克 ， 熟豬油75克 ， 蔥段2克 ， 姜2片 ， 蔥結1只 ， 蔥姜汁（由蔥花、姜未、清水調成）15克 ， 濕淀粉10克 。
【荷包鯽魚的做法】2、鯽魚去鱗、去鰓 ， 從背脊上剖開 ， 取出內臟 ， 洗干凈 。
3、豬五花肉斬成肉末 ， 放入碗中 ， 加鹽、味精 ， 蔥姜汁拌和成餡 ， 塞入魚腹中 。在魚身上略剞幾刀 ， 然后抹上醬油稍腌 。
4、炒鍋上火 ， 下豬油50克 ， 燒至七八成熱 ， 將鯽魚放入鍋內 ， 兩面煎至發黃時 ， 下蔥結、姜片 ， 煎出香味 ， 再下紹酒、醬油、白糖、鹽、清水250克 ， 用旺火燒開 ， 蓋上鍋蓋 ， 改用小火燜燒20分鐘左右 ， 再用旺火將鹵汁收濃 ， 用濕淀粉少許勾芡 ， 澆上熟豬油25克 ， 撒上蔥段 ， 起鍋裝盤即成 。