原料：
【求酵子老面面渣頭的做法】白面粉、糯米、綿白糖、黃酒藥、小蘇打 。
制作方法：
1、把糯米用水掏凈 ， 放容器內用水浸漲 ， 撈出用清水沖選干凈 ， 上蒸籠蒸熟再將蒸飯過水 ， 缸內不能沾水 。見缸內漿汁漫出飯中間的小窩 ， 酒即釀成；
2、取糯米用水淘洗干凈放入鍋內 ， 放清水約2、25公斤置火上燒開 ， 并立即將爐火封實 ， 微溫燜熟 ， 蓋上缸蓋 ， 用所釀之酒催使發酵 ， 制成酵板；
3、夏季取25℃左右的冷水10公斤 ， 倒入水酵飯缸內 ， 用棒攪勻 ， 加蓋發酵12小時左右 ， 靠缸邊聽到缸內有螃蟹吐沫似的聲

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