【芝麻醬的制作工藝】制作方法 。
凈料：選成熟度好的芝麻，去掉霉爛粒，曬干揚凈，放進盛有清水的缸中用木棍攪動淘洗，撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質，浸泡約15分鐘 。待芝麻吸足水分，撈入密眼篩中瀝水，然后攤在席上晾干 。脫皮：將洗凈的芝麻倒入鍋內炒成半干，放在席上用木錘打搓成皮，再用簸箕把皮揚出 。有條件的可用脫皮機脫皮 。烘炒：將脫皮芝麻倒入鍋內，用文火烘炒 。用木鏟不斷翻攪，一直炒到芝麻本身水分蒸發完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止將芝麻炒焦失味 。炒前如果將4千克鹽溶化成水，加入適量大料、花椒粉、大小茴香等，攪拌均

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