1、買梅肉，這一位置的豬瘦肉會夾一點人體脂肪，嫩嫩的 。還可以買五花肉，胖瘦兩色，烤出去的豬瘦肉不容易柴，叫肥叉燒肉 。
【梅肉烤肉腌制方法】2、塊狀的肉要切兩厘米上下的每條比較好 。用烤肉蘸料（或叉燒醬或海鮮醬），挖幾炒勺抹在肉粒上，能夠再加一點姜片白酒及糖，滴少量醬油一起腌（色調和味兒會更好些），裝在碗里中，保鮮袋包好，放電冰箱里腌三天 。
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